TRIGO SARRACENO
Nome
Espanhol:Alforfón, Sarraceno, Trigo negro, Trigo
sarraceno
Nome
Holandes:Boekweit, Boekweit (fagopyrum
esculentum), Boekweitmeel
Embora muita
gente pense que o trigo-sarraceno é um cereal,
ele é na verdade a semente de um fruto
aparentado com o ruibarbo e as azedas.
(Classificamo-lo como grão no nosso website
porque ele é assim classificado numa perspectiva
culinária.)
As flores do
trigo-sarraceno são muito perfumadas e atraentes
para as abelhas que as usam para produzir um mel
escuro especial, de aroma forte.
Enquanto o
trigo-sarraceno é semelhante em tamanho ao grão
de trigo, apresenta uma forma triangular única.
Para ser comestível, a
casca exterior tem de ser removida, um processo
que exige equipamento próprio de moagem, devido
à sua forma pouco habitual.
Energizante e nutritivo, o
trigo-sarraceno é vendido simples ou torrado,
este último designado por vezes «kasha», do qual
se faz um prato tradicional europeu.
O trigo-sarraceno cru tem
um sabor suave e subtil, enquanto o
trigo-sarraceno cortado tem um sabor mais forte
a noz. A sua cor varia do rosa escuro ao
castanho.
O trigo-sarraceno é
muitas vezes servido como alternativa à papa de
aveia.
O trigo-sarraceno também
apresenta altas quantidades de farelo,
disponível quer nas variedades leve ou integral,
com a variedade integral mais nutritiva. Uma vez
que o trigo-sarraceno não contém glúten, é
muitas vezes misturado com qualquer tipo de
farinha com glúten (como o trigo) para bolos.
*Benefícios
para a Saúde
●
Afecções Circulatórias
● Hipertensão
Arterial
● Arteriosclerose
● Fragilidade
Capilar
● Aumento das
Necessidades Nutritivas.
O trigo sarraceno (Fagopyrum
esculentum) é uma planta da famíliaPolygonaceae.
Os grãos do trigo sarraceno são comestíveis e
parecem aos grãos dos cereais, sendo ricos em
Rutina.
Na cozinha polonesa, russa e judaica, o trigo sarraceno é usado para fazer uma papa, chamada kacha ou kache.
Na cozinha bretã a farinha do trigo sarraceno faz parte da massa dos crêpes.
